Jordi Sellarès és llicenciat en dret per la Universitat de Barcelona (UB, 1984-1989), màster en relacions internacionals per la Universitat de Cambridge (1990-1991) i doctor en dret per la Universitat de Barcelona (2002).
Des de l’any 1991 exerceix com a professor associat de dret Internacional públic a la Universitat de Barcelona i a la Facultat de Dret d’ESADE.
Després d’exercir uns anys com a advocat, des de l’any 1993 treballa al Comitè Espanyol de la Cambra de Comerç Internacional, inicialment com a assessor tècnic (1993-2004) i, posteriorment, com a sotssecretari (2004-2008), director (2008-2011) i, en l’actualitat, com a secretari general, activitats que compagina amb la docència, tant a la Universitat de Barcelona com a ESADE.
Ha estat, així mateix, assessor jurídic de la delegació d’Andorra davant l’Organització per a la Seguretat i la Cooperació a Europa (OSCE) entre els mesos de gener i abril del 2004; professor visitant de la Universitat de Puerto Rico (gener-març del 2007), de la Universitat Rafael Landívar (Guatemala, agost del 2007) i del Center for Transnational Legal Studies (Londres, gener-abril del 2011).
Actualment és membre del Consell Arbitral del TAPA.
Idiomes: català, castellà, anglès, francès, alemany i noruec.
